Paul Huijts, geboren in Heerlen, stammt aus einer musikalischen Familie und erhielt seinen ersten Klavierunterricht von Jo Mertens an der Musikschule Heerlen. Seine Berufsausbildung erhielt er zunächst am Königlichen Konservatorium in Den Haag bei Else Krijgsman und erlangte dort sein Diplom als Musiklehrer. Anschließend studierte er bei Elly Salomé am Rotterdamer Konservatorium, wo er sein Diplom als darstellender Musiker mit Auszeichnung abschloss.
Im Jahr 1990 erlangte Paul Huijts internationale Erfolge mit dem Gewinn des „Concours International de l’Ecole Normale de Musique de Paris“. An diesem Institut schloss er sein Studium bei Aquiles Delle-Vigne ab und erhielt das Diplôme d’Exécution. Im Oktober desselben Jahres erhielt der Pianist erneut eine wichtige Anerkennung, indem er in der Heerlener Stadsschouwburg mit dem „Bremer Förderpreis 1990“ ausgezeichnet wurde.
Anschließend veröffentlichte Paul Huijts eine Solo-CD beim Erasmus-Label, die bei Radio 4 eine positive Kritik erhielt und deren Werke regelmäßig ausgestrahlt werden. Seitdem folgten Auftritte auf vielen niederländischen Bühnen in Liederabenden, mit Orchester oder in Kammermusik. Er trat im Salle Cortot in Paris und in Orlando (USA) auf und während des Weltmusikwettbewerbs Kerkrade 2001. Außerdem konzertierte er als Solist mit der Royal Harmonie Thorn unter der Leitung von Jan Cober und mit Harmonie TOG Welten im Theater Heerlen mit der Rhapsodie in Blue von Gershwin. Paul Huijts hat an Radioaufnahmen mitgewirkt und verfügt über umfangreiche Erfahrung als Kammermusiker und Begleiter von Solisten und Chören. Mit der Heerlen Oratorio Society unter der Leitung von Emmanuël Pleijers war er 2023 Solist in der Fantasie für Klavier, Orchester und Chor, besser bekannt als Beethovens Chorfantasie, im Theater Heerlen. Er arbeitete mit dem Geiger/Komponisten Marijn Simons zusammen, begleitete mit großem Erfolg die Geigerin Theodora Geraets und Sänger wie John Bröcheler und Marcel Reijans. Er ist auch auf CDs mit den gesammelten Werken des niederländischen Komponisten Matthieu Geelen zu finden.
Heute ist Paul Huijts zum dritten Mal zu Gast bei De Kopermolen für ein Klavierkonzert.